Giai thoại về món gà Marengo nổi tiếng

Charles Maurice de Talleyrand-Périgord – một huyền thoại trong ngành ngoại giao thế giới đã nói với Hoàng đế Napoléon một câu nói nổi tiếng: “Hãy cho tôi một đầu bếp giỏi, tôi sẽ cho ngài những hiệp ước tốt”. Câu nói không chỉ khặng định một trong những vai trò quan trọng của ẩm thực mà còn cho thấy Napoléon là một người rất sành ăn. Không chỉ nổi tiếng là nhà quân sự, nhà lãnh đạo tài ba với những chiến thắng vang dội trên chiến trường và những cải cách về chính trị được đánh giá cao thời đó mà ông còn nổi tiếng vì có “gu” ẩm thực rất đặc biệt. 

Để làm hài lòng vị Hoàng đế rất khó tính trong ăn uống này, các đầu bếp Hoàng gia thời đó đã mất rất nhiều thời gian và công sức để sáng tạo nên những món ăn vừa ngon vừa lạ. Rất nhiều trong số đó giờ đã trở thành những món ăn nổi tiếng ngày nay.

Trong nhiều câu chuyện kể về sự ra đời của các món ăn Pháp, có một giai thoại nói về một món ăn gắn liền với Hoàng đế Napoléon và trận đánh lịch sự với quân đội Áo, đó là món gà Marengo. Món ăn được đặt tên theo tên của mảnh đất đã tạo nên món ăn tuyệt vời này.

Giai thoại của món gà Marengo nổi tiếng gắn liền với vị hoàng đế Napoleon

Theo giai thoại này, sự ra đời của món gà Marengo là một dịp rất đặc biệt, không phải là tai bếp của Hoàng gia Pháp hay một bữa tiệc đặc biệt mà là sau một trận chiến tại một ngôi làng nằm ở phía Nam thị trấn Turin, tỉnh Piedmont thuộc nước Ý. Món gà Marengo được đặt tên theo ngôi làng ấy và để kỷ niệm chiến thắng rực rỡ nhất trong đời binh nghiệp của Napoléon trước quân đội Áo, trận chiến thắng ngày 14/06/1800. Đó là món ăn duy nhất mà Napoléon đã dùng sau trận chiến ấy. 

Napoléon vốn có thói quen không chịu ăn bất cứ thứ gì trước mỗi lần ra trận. Vì vậy ông gần như đói lả sau mỗi trận chiến và bắt buộc phải ăn một món gì đó ngay sau khi xong trận. Thế nhưng, vào trận đánh ngày hôm đó, vì mải truy đuổi kẻ thù mà ông đã bỏ xa đoàn xe hậu cần. Lúc này chỉ có người đầu bếp trung thành tên là Dunand theo kịp được ông nhưng lại không thể mang theo sẵn thực phẩm nào bên mình. Lúc này, ông rất lo sợ vị Hoàng đế này sẽ nổi giận vì đói nên sai mấy người lính đi tìm những loại thực phẩm trong vùng để có thể nấu ăn. Họ quay về với một con gà ốm, mấy quả cà chua, ba quả trứng gà, mấy con tôm đồng và một ít tỏi, dầu ô liu cùng một cái chảo. Không biết làm gì hơn, ông làm thịt gà rồi đem chiên lên trong chảo dầu, thêm vào một ít rượu cognac thay cho nước, nấu chín và bày lên đĩa, ông chiên trứng và tôm, lấy một ít bánh mì cứng (loại của lính vẫn thường dùng) rồi cũng bày lên đĩa thịt gà và dâng lên Hoàng đế.

Vị đầu bếp rất lo sợ món ăn không có gì đặc biệt này sẽ làm cho Napoléon nổi giận vì ông vốn rất sành ăn. Nhưng thật bất ngờ là ông lại tấm tắc khen và dặn sau này phải làm cho ông món gà đó để dùng sau mỗi trận đánh. Vị Hoàng đế này cho rằng, đó là món ăn đem lại sự may mắn cho ông mỗi lần xung trận.

Ngày nay, món ăn này đã nổi tiếng và có mặt khắp thế giới, rất được các thực khách ưa chuộng. Món ăn trong hiện đại cũng được cải biến một ít trong thành phần nguyên liệu và việc chế biến để món ăn có hương vị đậm đà, thơm ngon hơn nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống cơ bản của nó. Lúc làm món gà Marengo cho Napoléon trên đất Ý, vì không có nhiều nguyên liệu nên hương vị có thể chưa trọn vẹn như ý muốn. Vì thế mà món ăn đó sau này được chế biến có thêm một ít gia vị để hương vị thơm ngon hơn. Ngoài nguyên liệu chính là gà, trứng và tôm đồng, bánh mì sandwich, rượu vang đỏ thay cho cognac thì một số nguyên liệu khác được sử dụng như khoai tây bi, nấm mỡ, hành tây, tương cà, bơ và gia vị.

Cách chế biến món gà Marengo ngày nay cũng cầu kỳ hơn. Gà được ướp gia vị cùng với hành tây băm nhỏ, tương cà chua, nước tương và rượu vang để ngấm gia vị. Gà sau khi chiên vàng được nấu lại trong nồi cùng với khoai tây, nấm mỡ. Món gà này sau khi chế biến xong có một loại nước dùng song sánh màu đỏ của cà chua giống như nước sốt là nhờ tương cà chua và bột bắp hòa với nước lạnh đỏ vào nồi khi nấu. Món gà sau khi nấu chín mới được đổ vào thêm một ít rượu vang và bơ để có mùi thơm nồng đặc biệt.

Món ăn ngày nay được làm với nước sốt khá hấp dẫn - Ảnh: www.famous-food.com 

Món gà Marengo ngày nay có thể được ăn kèm với cơm hoặc bánh mì sandwich chiên vàng như truyền thống. Một số nơi, người ta không thích ăn kèm với tôm đồng chiên nhưng món Marengo đúng hương vị phải có tôm đồng chiên và trứng chiên. Đây là món ăn khá phổ biến trong đêm giáng sinh ở Pháp và Ý ngày nay.