Bổ dưỡng với món gà ác tiềm thuốc bắc

           Thịt gà ác (Gallus gallus domesticus Brison) từ lâu được biết đến là loại thịt có vị ngọt, không độc và cực kỳ bổ dưỡng với nhiều đạm, acid amin và vitamin. Có rất nhiều món ăn kết hợp gà ác với nhiều nguyên liệu của y học cổ truyền để tạo ra những món ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Những món ăn từ gà ác được nhiều người biết đến như gà ác tiềm nước dừa, cháo gà ác hạt sen, gà nướng lá chanh, canh gà ác hà thủ ô, gà ác chưng râu bắp, gà ác chưng ngũ vị…Hay nổi tiếng nhất là món gà ác hầm thuốc bắc từ lâu đã được nhiều người ưa chuộng.

Gà ác tiềm thuốc Bắc là món ăn bổ dưỡng được nhiều người biết đến

            Món gà ác tiềm thuốc bắc là món ăn nổi tiếng của người Trung Hoa, và được nhiều nước trên thế giới biết đến, không những có tác dụng bồi bổ sức khỏe mà còn có hương vị thơm ngon đặc trưng. Món ăn là sự kết hợp của loại thịt gà giàu dinh dưỡng và các loại dược phẩm Đông Y nên đặc biệt tốt cho sức khỏe. Có nhiều phương pháp chế biến món ăn này, nhưng tổng hợp lại có 3 phương pháp chính:

            

Tiềm không cách thủy

            

           Đây là phương pháp phổ biến nhất trong việc chế biến các món gà tiềm thuốc bắc. Với phương pháp này không cần chuẩn bị nước dùng trước mà nước toàn bộ hương vị nước dùng được tạo nên trực tiếp từ vị thịt gà, dược liệu và gia vị trong quá trình đun sôi. Ngoài nguyên liệu chính là thịt gà ác và dược liệu thì cần có hành, gừng, rượu để tạo nên mùi vị cho món ăn, giúp nước dùng sau khi tiềm bớt vị đắng. Người ta thường tiềm cách này bằng nồi sành và đun trực tiếp trên ngọn lửa từ mạnh rồi chuyển sang lửa liu riu đến khi có được món gà tiềm như ý. Với phương pháp tiềm này, nước gà tiềm có vị rất nguyên chất.

            

Tiềm cách thủy

            

           Khác với phương pháp tiềm cách thủy, phương pháp này không nấu trực tiếp trên ngọn lửa mà bằng nhiệt là hơi nước trong nồi. Thịt gà và dược liệu, gia vị đều được cho vào thố bằng sành, đậy kín rồi để trong nồi và đun cách thủy. Với phương pháp này, để tạo nên nước gà tiềm thì ngoài nguyên liệu chính cần có thêm hành, gừng, rượu và nước dùng đã chuẩn bị sẵn. Nước dùng cũng có thể được làm nên từ vị các loại thuốc bắc.

          

Tiềm bằng lò hấp

            

          Với phương pháp này thì cần thêm một cái lò hấp tiềm. Nguyên liệu cũng gồm gà, dược liệu, hành, gừng, rượu và nước dùng cộng với chất điều vị khác được cho vào thố sành. Trong phương pháp này, người ta có thể xào sơ các nguyên liệu trước khi cho vào nồi tiềm để có hương vị theo ý mình. Cách tiềm này sẽ cho một món gà tiềm có mùi thơm ngan ngát, nước cánh trong veo và khi ăn ít bị ngán.

Nói là gà tiềm thuốc bắc nhưng không phải gà ác tiềm kết hợp được với mọi loại dược liệu. Người ta thường không kết hợp gà ác với cùng lúc nhiều loại dược liệu mà chỉ kết hợp với một vài loại nhất định để có công hiệu như ý muốn. Mỗi một sự kết hợp như vậy lại tạo ra một cái tên mới với công dụng riêng của món gà tiềm thuốc bắc. Một số món gà ác tiềm thuốc bắc được chế biến khá phổ biến như:

            

          Gà ác tiềm huỳnh kì là sự kết hợp của thịt gà ác và huỳnh kì được chế biến bằng phương pháp tiềm không cách thủy bằng nồi sành. Món ăn này rất thích hợp để điều hòa khí huyết, nhất là phụ nữ.

            Gà ác tiềm nhân sâm là sự kết hợp giữa thịt gà ác và nhân sâm được chế biến bằng phương pháp tiềm không cách thủy. Món ăn này đặc biệt phổ biến ở Hàn Quốc – đất nước nổi tiếng với nhiều loại nhân sâm cực tốt.

 Món gà ác tiềm nhân sâm nổi tiếng ở Hàn Quốc

            Gà ác tiềm hoài sơn, câu kỉ là món ăn kết hợp thịt gà ác và câu kỷ tử, hoài sơn được chế biến theo phương pháp tiềm không cách thủy bằng nồi đất. Món ăn này thường dùng trong các trường hợp suy nhược cơ thể, gầy còm, ốm yếu và rất bổ gân cốt.

            Gà ác tiềm kỷ tử kết hợp giữa thịt gà ác và kỷ tử, gừng tươi được tiềm không cách thủy bằng nồi đất. Món ăn này tốt cho việc bổ thận và thường dùng trong trường hợp đau đầu, hoa mắt, ù tai, đau lung, rối loạn cương dương do can thận âm hư.

            Gà ác tiềm lộc nhung là món ăn khá quý hiếm bởi lộc nhung không phổ biến nhiều trong cuộc sống và giá khá đắt đỏ. Đây là món tiềm cách thủy lửa nhỏ bằng thố, kết hợp giữa thịt gà ác và lộc nhung giúp ôn cung bổ thận, ích tinh dưỡng huyết, thường dùng trong trường hợp hiếm muộn.

            Ngoài ra, với sự nghiên cứu và sáng tạo của nhiều chuyên gia ẩm thực kết hợp ý học cổ truyền cũng tạo ra nhiều món gà tiềm thuốc bắc khác. Là món ăn rất bổ dưỡng nên món ăn này thường được các gia đình Á Đông thực hiện trong gia đình khi có người ốm hoặc cần bồi dưỡng sức khỏe, hoặc làm trong các dịp lễ để kính ông bà, cha mẹ. Món ăn này có thể ăn một mình, hoặc kết hợp với các loại cơm, bún gạo. Ngoài ra, nước tiềm có thể được cất và giữ trong bình dễ bảo quản và uống như loại canh hằng ngày sẽ rất tốt cho sức khỏe.